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高端酒店不是鋪床上菜 要奢靡

文字:[大][中][小] 2014-6-24    瀏覽次數:1830    

  本刊記者 盧雋婷 攝影 王辰
  在迪拜這個奢侈酒店云集之地,開業于2008年的亞特蘭蒂斯酒店何以迅速贏得“世界杰出標志性度假酒店”、“2012年迪拜最佳酒店”等大獎。在不斷擴張的高端度假酒店行業,它又為何反其道而行之,只在全球開了兩家店?迪拜棕櫚島亞特蘭蒂斯度假酒店總裁及董事總經理Serge Zaalo,與你分享高端度假酒店行業最重要的幾件事及個人職場經驗
  Point
  高端度假酒店行業最被人誤解的是什么?
  大多數人覺得酒店就是鋪床和上菜等簡單儀式的疊加,但其實它是關于宏觀市場運作、品牌營銷和公關人際的綜合體,包括餐飲、財務、設計、態度等各種服務項目。在奢侈酒店業,平均每間房投資為100萬美元左右。如果在一家酒店投資15億美元,而該酒店只提供住宿和餐飲,那么是很難有投資回報的,所以品牌定位非常重要。對我們來說,“奢侈基因”就是必須給客戶豐富的娛樂體驗。除了海灘、泳池、電視等設施,還投入大量資金在娛樂項目上:水族館、水上樂園、海豚灣、海獅園等。
  另一大誤解是,人們通常以為我們過著奢靡的生活,整日面朝大海享受人生。事實上,酒店是永遠不關門的,員工也經常晝夜顛倒。迪拜的法定周工作時間為48小時,法國為35小時,但是我和同事平均工作70到90小時。你必須要有足夠的熱情,而且別想著在這個行業賺大
  錢。但你可以從這個行業接觸到世界各地的人,了解不同的文化。
  為什么亞特蘭蒂斯度假酒店在全球只有兩家?
  目前,我們只在迪拜和巴哈馬各有一家酒店,并不著急擴張。這是為了保證酒店的品質,維持高端的服務水準和形象。此外,擴張還取決于當地的情況,例如在我們迪拜的酒店中最小的房間是47平方米,但如果在中國,就需要55平方米,以達到高端水準。如果說在亞洲開一家這樣的酒店,每間房的成本需要70萬美元,在法國則可能需要120萬美元,還必須從意大利海運來價格昂貴的大理石。由于全球原材料和人力成本的差異,在不同地區保持同樣的水準不是一件容易的事情。因此,一方面我們需要找到合適的商業伙伴,另一方面,當地市場規模要有足夠的潛力才能吸引我們去投資建酒店。
  決定競爭輸贏的關鍵是什么?
  我認為旅游度假型酒店要尊重當地的自然和人文特色,并與之相互融合,才能給消費者更好的體驗。當然資金的投入也很重要,而且你還必須不斷創新和保持投資,例如,我們認識到中國這個市場的重要性,便在酒店內投資開設了一家中國餐廳并大量聘請中國雇員。
  總之,優質的服務和設施、高素質的工作人員,以及融合當地文化進行酒店的建造和運營,這些都是在這個行業的成功要素。
  這個行業需要什么樣的人才?
  這一行業的人才必須有創造力、適應能力強、能夠熱情待人,而且還要能聰明地工作,以更好地滿足客人的需求為原則,而不是墨守成規。
  如何看待行業的未來?
  高端奢侈酒店業仍在不斷擴張,例如文華東方和四季酒店都正在進入迪拜市場。對我們來說,中國市場日趨重要。中國人喜歡消費奢侈品牌,消費能力是歐洲人的三倍,像亞特蘭蒂斯這樣能夠同時滿足購物欲望的海外度假酒店將會得到他們的青睞。每年,中國客人在我們酒店居住的總夜數為25000夜,年增長率為20%。未來15到20年,中國旅游業將會蓬勃發展。這不僅將帶動中國人在海外度假酒店的消費,也將帶動全球高端度假酒店未來在中國的投資。明年,亞特蘭蒂斯全球第三家酒店就將正式在三亞啟動了。
  Advice
  如何度過職場最艱難時光?
  我的父親是一個漁民,家里條件不好,我小時候學習成績也很糟糕。我做過高爾夫球童、酒吧侍應生,后來我發現當酒店服務生很好,能收到很多小費,于是覺得這是一條不錯的謀生之路。
  我17歲的時候就輟學了,開始進入酒店餐飲行業,最開始在餐館端盤子,也當過13個月的餐廳經理,真的是從這個行業的最底層一步步走上來的。一路走來我遇見了很多人,有些對我很好,有些對我不好。但我認為,那些曾令我不愉快的事情和人反而使我收獲很多,這些人告訴了我哪些事不能去做。于是,我從這些所謂的“壞人”身上學會了很多東西,使自己一路成長起來。
  在面試時你最看重什么?
  各個地區的不同文化會導致不同的個性,比方說,亞洲人比較委婉,因此要盡力去了解他們內心的真實想法。在面試時,我會觀察他與別人的討論和互動,同時我在挑選員工時會問自己是否愿意和他共進晚餐,如果是,那么很可能這個人可以錄用,因為個性很重要。
  在時間管理上有哪些心得?
  我從來不會把工作拖到明天,因為明天又會有其他事情。時間管理方面我完全依靠我的個人助理,大部分時間都是助理來規劃與安排的。
  你的公文包里有哪些東西?
  我沒有公文包,因為我覺得那很老氣,很乏味。我喜歡奢侈品牌,旅行箱和手提包都是LV的。旅行時我喜歡未雨綢繆,各種充電器都會帶兩副以備不時之需;帶兩副墨鏡,看我穿什么樣的衣服來搭配;還有五六只手表,來搭配每天穿的不同鞋子。

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